“Quando amminoacidi non completamente depurati dagli zuccheri riducenti venivano riscaldati, almeno una parte di questi amminoacidi si perdeva, trasformandosi in qualcos’altro di colore più scuro e sicuramente molto odoroso.” Cit. Louis Camille Maillard.
Baldini concentra la sua attività aziendale nella produzione e distribuzione dei prodotti artigianali da forno. L’impasto di farina e acqua è sottoposto a una lunga lievitazione naturale e poi cotto in forno a legna e a vapore per ottenere un prodotto come il pane croccante all’esterno e morbido all’interno, e una pizza friabile e ricca di sapori. La stessa farina viene utilizzata per i prodotti dolciari aggiungendo ingredienti sempre naturali per ottenere biscotti classici e proteici, mantenendo le stesse qualità organolettiche date dalla farina del grano del territorio e il forno della tradizione.
